Bonjour
Effectivement les meilleurs acier inoxydables ne sont pas ferromagnétique car leur structure est Austénitique, c’est le cas des références 304, 316, 316L et des alliages plus rares et couteux comme des inconels. l’inox marin, c’est du 316.
Les acier inoxydables bas de gamme sont ferromagnétique, la structure est ferritique, car ces aciers ne contiennent pas assez de Cr et Ni.
Les couteaux de cantine en Inox, c’est encore une autre variété d’Inox, contenant du carbone pour avoir une structure de trempe, mais la résistance à la corrosions est plus faible. Un peu dans le même genre il y a l’acier chirurgicale ou la coutellerie de qualité avec la référence 440.
Il y a encore d’autres nuances, comme celles utilisée pour faire des pièces moulées comme les coudes des circuits des centrales Nucléaire.
Les pots en Inox j’en ai jamais examiné, dans le meilleur des cas c’est du 304, peut être du 304L pour éviter la corrosion au pied des soudures.
Les enveloppes des pots catalytiques sont réalisées dans des nuances moins couteuses que les acier 304, mais je ne connais pas la composition